Na vistoria, olhamos o que a norma chama de condições que favorecem as pragas. Algumas são estruturais e estão descritas na própria RDC 216/2004: telas milimetradas nas aberturas externas de áreas de preparo e armazenamento (item 4.1.4), ralos sifonados com fechamento (item 4.1.5), caixas de gordura fora da área de preparo (item 4.1.6) e resíduos recolhidos com frequência e guardados em local fechado e isolado (item 4.5.3).
Outras dependem da rotina: mercadorias armazenadas sobre paletes ou prateleiras, afastadas da parede (item 4.7.6), inspeção das embalagens no recebimento (item 4.7.3) e limpeza atrás dos equipamentos. Ao final, apontamos os pontos de alerta encontrados, como entulho, acúmulo de lixo ou frestas, para que o restaurante possa corrigi-los.