Ratos em restaurantes: 8 medidas para reduzir os riscos

Quais são os riscos dos ratos em um restaurante?

Roedores contaminam alimentos, embalagens e superfícies com fezes, urina e pelos, roem fios e estruturas e podem transmitir doenças como a leptospirose.

Além disso, a RDC 216 da Anvisa determina que a edificação, as instalações e os equipamentos de serviços de alimentação sejam livres de vetores e pragas urbanas. Um sinal de roedor na operação é uma não conformidade que precisa de ação imediata.

Quais são as 8 medidas para reduzir os riscos?

As 8 medidas são vedar portas e acessos, inspecionar o recebimento, armazenar longe do piso e das paredes, manejar o lixo, fechar ralos e caixas de gordura, cuidar da área externa, treinar a equipe e manter monitoramento profissional.

1. Vedar portas e acessos. Portas externas devem fechar bem, com veda-portas no vão inferior e molas de fechamento automático.
2. Inspecionar o recebimento. Confira sacarias e caixas antes de levá-las ao estoque e recuse mercadorias com sinais de roedura.
3. Armazenar longe do piso e das paredes. Prateleiras e estrados afastados facilitam a limpeza e a inspeção.
4. Manejar o lixo. Lixeiras com tampa, sacos fechados, retirada frequente e área de resíduos limpa e fechada.
5. Fechar ralos e caixas de gordura. Ralos com fechamento e tampas firmes impedem o acesso pela rede.
6. Cuidar da área externa. Sem entulho, paletes encostados nas paredes ou vegetação alta junto ao prédio.
7. Treinar a equipe. Funcionários devem reconhecer fezes, roeduras e marcas de gordura e comunicar imediatamente.
8. Manter monitoramento profissional. Porta-iscas e dispositivos de monitoramento instalados em pontos definidos, com registros.

O que fazer ao ver um rato durante o expediente?

Mantenha a calma e evite perseguições que espalhem o animal pela cozinha. Isole a área, proteja os alimentos expostos e registre o horário e o local do avistamento.

Depois, descarte alimentos possivelmente contaminados, limpe as superfícies e acione a empresa de controle de pragas. O registro ajuda a identificar a rota de entrada.

O que o restaurante não deve fazer?

Não espalhe raticidas soltos pela cozinha nem deixe iscas fora de porta-iscas com trava. Produtos aplicados sem plano podem contaminar alimentos e superfícies e colocar funcionários e clientes em risco.

Pela RDC 216, quando a prevenção não basta, o controle químico deve ser feito por empresa especializada, com produtos regularizados e procedimentos para evitar contaminação dos alimentos.

Como funciona o controle profissional no restaurante?

O controle começa com inspeção das áreas internas e externas, identificação da espécie e das rotas e recomendações de vedação e manejo. Os pontos de monitoramento são instalados em locais seguros e revisados periodicamente, com registros.

A Senen Melo planeja o serviço considerando os horários de funcionamento do restaurante. Conheça a desratização e veja também as medidas contra baratas em restaurantes e moscas em restaurantes.