Moscas em restaurantes: 8 cuidados para reduzir sua presença

Quais moscas aparecem em restaurantes?

As mais comuns são a mosca-doméstica (Musca domestica), que se desenvolve em lixo e matéria orgânica em decomposição, e a mosca de ralo (família Psychodidae), pequena e de asas peludas, que se cria no biofilme acumulado dentro de ralos e tubulações.

Também podem aparecer mosquinhas-das-frutas, atraídas por frutas maduras, bebidas fermentadas e resíduos de bar. Cada tipo aponta para uma fonte diferente, e o controle depende de eliminá-la.

Quais são os 8 cuidados para reduzir sua presença?

Os 8 cuidados envolvem lixeiras e área de resíduos, limpeza mecânica de ralos e caixas de gordura, proteção dos alimentos, telas e portas fechadas, limpeza imediata de derramamentos e armadilhas luminosas bem posicionadas.

1. Lixeiras tampadas e com acionamento sem contato manual, com retirada frequente durante o expediente.
2. Área de resíduos limpa e fechada, com contêineres tampados e lavados regularmente.
3. Limpeza mecânica dos ralos, com escova, para remover o biofilme onde a mosca de ralo se cria.
4. Caixas de gordura limpas e bem tampadas.
5. Alimentos sempre protegidos, cobertos ou refrigerados, na cozinha, no buffet e no salão.
6. Telas em janelas e portas mantidas fechadas, com fechamento automático nas portas de serviço.
7. Derramamentos limpos imediatamente, inclusive bebidas e xaropes no bar.
8. Armadilhas luminosas com placa adesiva instaladas longe das áreas de manipulação de alimentos e com manutenção periódica.

O que diz a norma sanitária?

A RDC 216/2004 da Anvisa exige um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas em serviços de alimentação, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação dessas pragas.

Quando a prevenção não for suficiente, o controle químico deve ser executado por empresa especializada, com procedimentos para evitar contaminação de alimentos, equipamentos e utensílios.

Quais erros favorecem as moscas?

Aplicar inseticida em aerossol perto dos alimentos, usar apenas desinfetante no ralo sem escovar, deixar a porta de serviço aberta durante o recebimento e acumular lixo até o fim do expediente são erros comuns.

Armadilhas instaladas sobre bancadas de preparo também não são indicadas. Veja ainda baratas em restaurantes e ratos em restaurantes.

Quando procurar o controle profissional?

Procure avaliação quando as moscas persistem mesmo com rotina de limpeza, quando aparecem moscas de ralo com frequência ou quando o estabelecimento precisa de um programa de controle documentado.

A Senen Melo planeja o controle considerando a rotina do restaurante, identifica os focos e orienta as correções. Conheça o controle de moscas.